云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后

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每家餐厅都会有自己的卖座菜、旺销菜、招牌菜,可是一道菜每个月能卖出1200份的,真的不多。今日,一位大厨就来跟咱们共享他们家的热卖菜,咱们看看,是否能搬上你云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后的菜单。池韩率(每日更新专业菜谱,助力厨师生长!欢迎重视“红厨”)

隆运当头

制造:武汉湘思乐 刘攀


咱们武汉湘思乐一共有两家分店,以运营新派湘菜为特征,咱们的人均消费是65元,餐位210个。我要给咱们共享的菜肴是咱们家的销量冠军——隆运当头。它的价格是99元/份,每个月的销量在1200份左右。

这道菜其实是在经典菜——剁椒鱼头的制造基础上演化而来的。为了让它更诱人一同表现咱们店自己的特征,在制造时咱们进行了4处改进,而这些改进也变成了这道冠军菜的4大亮点:

亮点1:现场堂烹,新鲜看得到

进入咱们店,你会发现每张餐桌上都安顿了一台电磁炉,这台电磁炉是干什么用的呢?堂烹鱼头的。

剁椒鱼头咱们都吃过,它是用蒸制的办法烹调而成的,而咱们这道菜则是现场堂烹巴中天气预报的,客人点菜后,顶多两三分钟就能上菜。

不过上来的不是成菜,而是新鲜的生鱼头。鱼头菜好不好吃,最要害的是料新不新鲜。生鱼头一上桌,鱼眼明澈亮堂、鱼头漆黑油亮,门客一眼就能看到咱们菜肴的新鲜度。

▲每个餐桌中心都有个电磁炉

亮点2:变蒸为焗,上菜方便、省人力

曾经制造剁椒鱼头,蒸制时刻多是控制在25分钟左右,耗时比较久。

现在,咱们变成现场堂烹的办法,从张天雄客人点菜到菜肴上桌只拔丝红薯的做法需求15分钟左右,并且菜肴也不需求厨师来操作,节约人力还太一进步上菜速度。

变蒸为焗还有一个优点,那就是做好的鱼头愈参加味了,并且口感也更嫩。

▲生料上桌,削减后厨烹制

亮点3:改进剁椒和豉油

传统办法加工剁椒酱比较简单,取茶油烧热,放入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉、剁椒炒香,用味精、鸡粉、白糖等调味即可。为了让这道菜肴口味更拔尖,通过重复试做后咱们对豉油和剁椒的配方进行了调整,推荐给咱们试做。

克己豉油:

取蚝油500毫升、云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后味达美蒸鱼鲜豉油2升、白糖120克、味精100克、鸡汁130克、味达美酱油90克、家乐鲜露150克调匀即可。

克己剁椒:

大红椒10千克去蒂,洗净后晒干外表的水份,剁碎,参加盐275克,豆豉140克,白酒200克,白糖500克,带汁唐辣子2.5千克(唐辣子指的是湖南原装的剁辣椒),蒜米、姜米各115克拌匀,装入大坛子内,密封坛口,放在阴凉通云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后风处天然发酵。一般来说,夏日发酵2—3天即可,冬天则需求发酵7天左右。

亮点4:面条变红薯,口味更丰厚

传统办法烹调剁椒鱼头,多会调配手艺面一同上桌,咱们则是在堂烹鱼头时,在守望妻子鱼头下面垫入适量的红薯片。红薯通过长时刻的加热后,口感软糯,带有淡淡的甜味,能够起到丰厚云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后菜肴口味和口感的效果。

下面,我来为咱们介绍一下这道销量冠军的制造办法:

制造:

1、选用水库雄鱼头1个(分量控制在1.4千克-1.5千克,鱼鳃下面带有两指宽的鱼肉)洗净,从鱼头顶部中心全部为二(鱼下巴处不要堵截),去掉鱼鳃和污渍,洗净,控干水份。

2、参加蚝油20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉2克,盐5克拌匀,腌制10—15分钟。腌制时刻不能太长,否则在盐的效果下鱼肉会丢失周子瑜美貌韩国点评水份。

3、红心红薯400克去皮,洗净后切成厚1厘米的片。

4、上菜时,取锅一个,放入红薯片垫底,再放入生姜片15克、小憨豆先生动画片香葱10克,将鱼头平铺放入,撒入鲜紫苏10克上菜。

5、上桌后,由服务员操计时器作,先淋入克己豉油150克,啤酒和鲜汤各200克,再铺入克己的剁辣椒600—750克(依据鱼头的巨细来调整),盖上盖子,用电磁炉的5档焖制15蔡思贝分钟,即可食用。云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后

▲五档加热,15分钟成菜

尽管咱们的这道冠军菜口味好、新意足,但关于经常到店消费的门客来说,总有吃腻我国最强音林军的一天。所以在本年,咱们在这道冠军菜的制造基础上,又进行了延伸,然后形成了这道“藕遇—雄霸全国”。

藕遇—雄霸全国

制造:武汉湘思乐 刘攀

从图片上看,它跟“酱椒鱼头”有些类似,其实做法大不相同的。

“藕遇—雄霸全国”跟“隆运当头”的做法基本是相同的,不相同的当地在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片,调味时没有参加克己豉油好喜欢你,而一等家丁是参加了克己的酸椒。

先给咱们介绍一下酸椒的做法:

克己酸椒:

竹溪酸椒4千克,野山椒、味精各500克,黑豆豉80克,白米醋230克,白糖200克。以上用料混合均匀即可。

下宣化上人讲冯冯居士面,再给咱们共享一下“藕遇—雄霸全国”的制造办法:

制造:

1、选用水库雄鱼头1个(分量约1750克,鱼鳃下面带有两指宽的鱼肉)洗净,从鱼云南大理头顶部中心全部为二(鱼下巴处不要堵截),去掉鱼鳃云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后和污渍,洗净,控干水份。

2、参加蚝油30克,鸡粉、味精各12克,白胡椒粉3克,用爱调教盐7克拌匀,腌制10荆门社区网分钟-15分钟。

3、上好的莲藕450克去皮,洗净后切成厚云飞,一道招牌菜,月售1200份,太逆天了!,联想售后1厘米的片。

4、上菜时,取锅一个,放入莲藕垫底,再放入生姜片20克、小香葱15克,将鱼头平铺放入,撒入鲜紫苏10克上菜。

5、上桌后,先淋入啤酒和鲜汤各200克,再铺入克己酸椒400克-500克(依据鱼头的巨细来调整),盖上盖子,用电磁炉的5档焖制18分钟,即可食用。

制造要害:

为什么这道菜选用的鱼头个头比较大呢?由于鱼头的巨细跟辅料的挑选有必定联系。

由于“隆运当头”下面垫的是红薯,红薯比较简单老练,可是这道菜下面垫的是藕片,它的加热时刻就要略长一点。

所以咱们改换成更大一点的鱼头,这样藕和鱼头的加热时刻才干相匹配。

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